文| 卢文龙（阿龙） 卤煮，这个名字真可以说是实事求是的北京特产了，如果不加剖析，除了北京东谈主谁能思到它是个若何的吃食呢！北京的小吃有一大部分都是这样，名字里涓滴不带这种吃食的原料，让外东谈主看了有些摸头不着。 我与北京小吃结缘很早，儿时家住在南横街，离着卤煮老字号小肠陈唯一几步之遥，牢记那时南横街东头儿的半条街似乎竟日都飘着卤煮火烧的香味。 小时间逢转变盛开之风吹遍大江南北，巷子里有胆子作念小生意的，那时间叫“倒儿爷”或是“二谈贩子”，都照旧先富起来了，忐忑的巷子里紧贴着墙停着一辆王冠轿车
文| 卢文龙（阿龙）
卤煮，这个名字真可以说是实事求是的北京特产了，如果不加剖析，除了北京东谈主谁能思到它是个若何的吃食呢！北京的小吃有一大部分都是这样，名字里涓滴不带这种吃食的原料，让外东谈主看了有些摸头不着。
我与北京小吃结缘很早，儿时家住在南横街，离着卤煮老字号小肠陈唯一几步之遥，牢记那时南横街东头儿的半条街似乎竟日都飘着卤煮火烧的香味。
小时间逢转变盛开之风吹遍大江南北，巷子里有胆子作念小生意的，那时间叫“倒儿爷”或是“二谈贩子”，都照旧先富起来了，忐忑的巷子里紧贴着墙停着一辆王冠轿车亦然那时一景儿。
但大大宗的工东谈主家庭如故靠着厂子里的死工资过日子，是以下馆子透彻是偶尔为之，即即是小饭铺也不常去，因此儿时最享受的事儿就是家大东谈主今儿个抖擞，让我拿上保温桶，给个块八毛的去南横街东口的小肠陈端一桶卤煮追念。
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这东西冬天吃是最享受的。巷子里天色照旧黑了，街灯洒下煞白的光，功课照旧写完毕，端着保温桶急仓猝地闻着味就奔了小肠陈。店门口一定是排着队的。
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进得店来先得去右手边的窗口买票儿，一碗卤煮是菜底儿配火烧，菜底必须买一份，火烧要不要、要若干都庸俗。因为店面实在是不大，是以好多老街坊都拿着小锅、小盆儿、保温桶买回家吃，在店里吃的都不光是为了吃，大多是巷子里的老爷们儿，在这儿连吃带山侃。
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卤煮店里固然是以卤煮为主，也会卖点小凉菜儿，让我追念最深的就是卖白酒，阿谁年月好像还不流行什么口杯或是小二，来宾填塞是零打酒。柜台里都是一斤一瓶的绿瓶红星二锅头，柜台上有一个带刻度的烧杯，来宾要若干白酒，掌柜的用烧杯给量。
拥堵的小饭铺里卤煮香、酒香再加上东谈主声烦闷，这就是我脑子里抹不去的商人生计。
从小家大东谈主就告诉我，卤煮在旧社会是穷东谈主吃的东西，那时我总认为旧社会的穷东谈主生计真好，能天天吃卤煮。其实就是这样一皆被东谈主们树大根深地认为是穷人食物的吃食，如果追根穷源却是源自宫廷的御膳。
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卤煮是从苏造肉演变而来，在溥杰的夫东谈主所著的《食在宫廷》这本书里就有所先容，乾隆四十五年（1780年），乾隆天子巡查南边，曾下榻于扬州陈元龙的家里。陈尊府有一个厨师叫张东官，烹制的菜肴很受乾隆深爱，乾超越驾返京的时间也把张东官带进了宫中。
张东官知谈乾隆可爱可口的菜肴，于是就用五花肉加丁香、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出了一皆肉菜御膳。因张东官是苏州东谈主，是以这谈肉菜就叫“苏造肉”了。
其后这谈菜传到了民间，因为苏造肉采用的是上好的五花肉，一般匹夫如故吃不起的，到了清末光绪年间，一个叫陈兆恩的商贩，亦然卖苏造肉的，他为了老匹夫也能吃上这口儿，用猪下水代替了五花肉，况且还在锅里煮上了火烧，没思到这一转变，竟创出了卤煮火烧“小肠陈”的字号。
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自如前小肠陈曾在第一舞台，也就是当今珠市口路北，丰泽园饭庄的位置摆摊，每当散戏之后不雅众无不争相尝一碗卤煮火烧，致使像梅兰芳、谭富英这样的戏班雇主也会点一碗，让送到后台。
卤煮火烧别看是穷人食物，然则作念起来极为认真。汤底使用多种中药熬制而成，况且凭证季节变化，配方的比例也有所变化。
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卤煮火烧从名字就能看出来，火烧是顶蹙迫的。小肠陈的火烧都是自家烙的，别看是面作念的，泡在汤里嚼着依然筋谈。火烧捞出来切井字刀，里头的芯不成有白茬，外表儿还不成煮烂了。炸豆腐切三角、小肠切段儿、肺头切块儿，终末还得切两片五花肉搁在浮头儿，这为的是缅思卤煮火烧是打苏造肉那处传下来的，这叫“不成忘本”，终末浇上一勺老汤，撒上腐乳、蒜汁，这一碗就算得了。
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正统的卤煮火烧是不放香菜的。这整套经由，我小的时间见过陈玉田老爷子作念过。最让我时过境迁的是，老爷子在锅里捞东西完全不借助任何器具，径直下手在滚蛋的锅里捞。
▲ 陈玉田老爷子
我身边有许多一又友吃卤煮存在着误区，认为肠子洗得太干净就不是阿谁味了，要脏点才好。
这可确凿不是个吃主该说出的话，不管古今，进嘴的东西都要干净，只不外旧社会艰辛东谈主肚子里缺油水，是以洗肠子的时间不会洗得那么狠，要把肠子里的油留住来，当然滋味重一些，而如今大伙肚子里不缺油水了，洗肠子的时间当然要“刮刮油”，滋味就薄一些了。
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其实不光是肠油，就连咸淡亦然有变化的，旧社会底层服务者解馋的卤煮，即即是咸点也无所谓，那些卖夫役的东谈主一天的服务量那么大，吃盐多点才有劲气，而如今有那么大服务量的东谈主少了，若是还那么咸也就离高血压不远了，是以这种变化是得当期间的。
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前文说过，我小时间小肠陈开在南横街的东头儿，那时我奶奶家在小肠陈西边的官菜园上街，我姥姥家在小肠陈东边的粉房琉璃街，可以说小肠陈适值在我奶奶和姥姥家的中间。
那时间在我姥姥家待着的时间总能吃上这一口儿，因为我姥爷是小肠陈的针织拥趸，怹是在粉房琉璃街南口摆报摊的，每天天色擦黑儿，报纸卖完毕，怹便收摊回家，家里边姥姥照旧为怹准备好了晚饭，因为我姥爷可爱喝两口儿，是以浅近叫我拿着保温桶去小肠陈买点卤煮追念。
姥爷坐在圆桌前喝着小酒儿吃着卤煮，我这个孙伴计在驾御看着，也能得上几口小肠、肺头。
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牢记南横街的小肠陈一直开到大致2007年傍边，那时间我都上班有几年了，我家南横街的老宅也照旧被拆了，那时间南横街双方全是工地，这个我从小长大的地点此时照旧变得百孔千疮。
那一年的秋天，我下了班绕谈去了一回南横街，惊奇地发现小肠陈的老店还在营业，我独自一个东谈主又一次坐进了店里，环境依然、滋味依然，店面如故那样儿，不大的地点摆着五六张桌子，屋顶上一根儿煞白的管儿灯，依然是那么东谈主声烦闷。
苏格兰版的《太阳报》称，30岁的巴特兰已经放弃希望，并且同意加盟流浪者。苏超豪门的主教练迈克尔·比尔正在寻找一名新门将，替代阿兰·麦克格雷格，后者可能离队。巴特兰的转会不需要曼联和水晶宫同意，他今夏与曼联的租借合同结束时，与水晶宫的合同也会到期，可以自由转会到苏格兰。
在决赛中，为罗马进球的人是米西塔诺和克拉米蒂斯，他们率领球队击败对手，肯定会受到穆帅的关注。下赛季如果他继续执教球队，相信这些小将，有机会得到穆帅的征召。就像去年的扎莱夫斯基和吉安一样，他们都是从青年队，直接被穆帅提拔，随后获得了证明自己的机会。
坐在屋里吃着卤煮，再看着屋外被拆的巷子废地，的确有一种恍若隔世的嗅觉，思起小时间，最起码二十年往时了，按理说二十年的时分不长啊！
若何北京变得我都不料志了呢？那种嗅觉使东谈主思落泪，也许唯一世于斯长于斯的北京东谈主才智体会。
再其后这家小肠陈也离开了南横街，然则没多久我发现小肠陈的位置上又开了一家卤煮火烧，好像叫什么老北京卤煮之类的，一看这个字号就带着彰着的“作念贼胆小”。
我说说您听听是不是这个理儿，凡是是的确北京老字号莫得必要再弄巧成拙地加上“老北京”这仨字跟这儿提气，您像瑞蚨祥、内联升、全聚德等等，莫得一家字号冠以老北京字眼儿的，反倒是什么老北京布鞋、老北京酸奶、老北京卤煮之流，您宽心，没同样是对门路的，况且这些生意还都扎堆在旅游景区隔邻。
几年之后在微博上我发现了一家小肠陈的店铺，开在德胜门内大街，我照本宣科地找到了。店主是一个八零后的小伙子，年岁比我还小，是个国安的球迷。这家店铺也不大，装修得带着点儿国安足球主题的作风。
点了一碗卤煮，滋味还可以，和店主聊天得知，他就是陈老爷子的孙子，于是边吃边和他聊起了他的爷爷。
当问及他爷爷过世的景象，牢记他说，陈老爷子可爱养鸟，那一大哥爷子和往常同样去住家隔邻的中央芭蕾舞团楼下的街心花圃遛鸟，老爷子是骑着小三轮车去的，到了街心花圃一如既往地把车停好，把我方的鸟挂在树枝上，老爷子则坐在花圃长椅上晒着太阳、听着鸟叫，就这样睡往时了，晚上家东谈主发现老爷子没回家便外出寻找，发现老爷子照旧过世了。
听完这段故事，说真话我心里尽是惊叹啊！老爷子走得巩固，老爷子走的时间能听着怹最可爱的鸟叫，坐在怹熟识的街心花圃，安卧在怹的北京，而我走的那天...
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